聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 闫鸣艳 ; 秦松
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| 刊名 | 食品工业科技
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| 出版日期 | 2015-08-27 |
| 卷号 | 37期号:2页码:93-97+102 |
| 关键词 | 胶原 自聚集 罗非鱼 鱼皮 动力学 |
| ISSN号 | 1002-0306 |
| 其他题名 | Effect of the aggregation conditions on the kinetic self-assembly of type Ⅰ collagen from tilapia（Oreochromis niloticus） skin |
| 产权排序 | 中国科学院烟台海岸带研究所; |
| 通讯作者 | 秦松，中国科学院烟台海岸带研究所，E-mail：sqin@yic.ac.cn |
| 中文摘要 | 采用Boltzmann函数拟合结合两阶段动力学模型(成核阶段和生长阶段),研究了胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响。结果表明:胶原浓度、温度、溶液p H和离子强度能调控胶原自聚集动力学。当浓度达到或高于0.34 mg/m L时,胶原表现明显的自聚集,且浓度越高越有利于胶原晶核的形成,过量的胶原分子能阻碍胶原纤维的生长;聚集温度越接近胶原来源原料的生活温度或溶液p H偏碱性,胶原越易自聚集;Na Cl浓度也可影响胶原的自聚集动力学,适量浓度的Na Cl有利于胶原晶核的形成,但Na Cl浓度过高却对胶原纤维的生长有阻碍作用。 |
| 英文摘要 | The effects of collagen concentration，temperature，pH value and ionic strength on the kinetic self - assembly of type Ⅰ collagen from tilapia（Oreochromis niloticus） skin were investigated by Boltzmann function and a two-phase kinetic self-assembly model（nucleation phase and growth phase）. It showed that the kinetic self -assembly of collagen could be modulated by collagen concentration，temperature，pH value and ionic strength. The marked self-assembly was formed when the concentration of collagen reaching and above 0.34 mg/mL from the fitted kinetic self -assembly curve. More of collagen molecules were beneficial for the formation of nucleus，but excess would inhibit the growth of fibril. Collagens were more likely to self-assemble when the temperature was close to the environmental temperature for samples or in the alkaline solution. Finally，the collagen self-assembly could be modulated by NaCl concentration. The higher NaCl concentration was beneficial to the formation of nucleus，but the superabundant of NaCl would inhibit the growth of fibril. Key words：collagen；self-assembly；tilapia；fish skin；kinetic |
| 收录类别 | CSCD |
| 语种 | 中文 |
| CSCD记录号 | CSCD:5616138 |
| 源URL | [http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/17275]  |
| 专题 | 烟台海岸带研究所_海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室 |
| 作者单位 | 中国科学院烟台海岸带研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 闫鸣艳,秦松. 聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响[J]. 食品工业科技,2015,37(2):93-97+102. |
| APA | 闫鸣艳,&秦松.(2015).聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响.食品工业科技,37(2),93-97+102. |
| MLA | 闫鸣艳,et al."聚集条件对罗非鱼皮Ⅰ型胶原自聚集动力学的影响".食品工业科技 37.2(2015):93-97+102. |
入库方式： OAI收割
来源：烟台海岸带研究所
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