不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 陈宏运; 伍志权; 何鑫平; 梁岩 |
| 刊名 | 食品研究与开发
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| 出版日期 | 2016 |
| 英文摘要 | 采用实际生产和家庭消费者食用时常用的解冻方法，包括空气解冻、水浴解冻、冷藏解冻和微波解冻，对液浸速 冻荔枝进行解冻操作。分别从解冻时间、汁液流失率等表观指标权衡解冻效率和解冻质量，并分析对荔枝果皮、果肉特 征理化指标及营养成分的影响。结果表明，不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质影响大小排序为水浴解冻＞空气解冻＞冷 藏解冻＞微波解冻。微波解冻方法除了对荔枝果皮花色素苷和果肉VC含量的保存有些影响之外，在解冻时间、汁液流失 率、感官评价、果肉总可溶性固形物、游离氨基酸成分等方面整体表现良好，是液浸速冻荔枝实际生产和消费者食用时 合适的解冻方法。 |
| 收录类别 | 中文核心 |
| 原文出处 | http://www.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?QueryID=8&CurRec=1&filename=SPYK201605023&dbname=CJFDLAST2016&dbcode=CJFQ&pr=&urlid=&yx=&uid=WEEvREcwSlJHSldRa1FhdkJkdjAzYnJkY21mWEJYN1J0dFRqZS9jNGZ0QT0=$9A4hF_YAuvQ5obgVAqNKPCYcEjKensW4ggI8Fm4gTkoUKaID8j8gFw!!&v=MjI0MzZVNzNOTmozU1piRzRIOWZNcW85SFo0UjhlWDFMdXhZUzdEaDFUM3FUcldNMUZyQ1VSTHllWmVkdUZ5N20= |
| 语种 | 中文 |
| 源URL | [http://ir.siat.ac.cn:8080/handle/172644/10793]  |
| 专题 | 深圳先进技术研究院_医药所 |
| 作者单位 | 食品研究与开发 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈宏运,伍志权,何鑫平,等. 不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响[J]. 食品研究与开发,2016. |
| APA | 陈宏运,伍志权,何鑫平,&梁岩.(2016).不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响.食品研究与开发. |
| MLA | 陈宏运,et al."不同解冻方法对液浸速冻荔枝品质的影响".食品研究与开发 (2016). |
入库方式： OAI收割
来源：深圳先进技术研究院
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