白菜乳酸菌混菌发酵的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 周彬,孟宪军,张忠泽 |
| 刊名 | 微生物学杂志
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| 出版日期 | 2002-03-30 |
| 期号 | 02页码:36-39 |
| 关键词 | 乳酸菌 混合发酵 白菜 |
| 中文摘要 | 研究了大白菜乳酸菌乳链球菌DM 2 2和植物乳杆菌UM 2 2混合发酵中的生长和产酸以及环境因子的影响 ,并对混菌发酵的风味物质作了分析。结果表明 :混菌发酵中 ,DM2 2在发酵前期生长迅速 ,是优势菌群 ,而UM2 2在发酵后期占主导 ;发酵温度、发酵剂组成以及发酵液盐浓度都会显著影响混合发酵中菌的产酸代谢 ;发酵风味物质与单菌发酵区别明显。 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2011-05-05 |
| 源URL | [http://210.72.129.5/handle/321005/47342]  |
| 专题 | 沈阳应用生态研究所_沈阳应用生态研究所_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 周彬,孟宪军,张忠泽. 白菜乳酸菌混菌发酵的研究[J]. 微生物学杂志,2002(02):36-39. |
| APA | 周彬,孟宪军,张忠泽.(2002).白菜乳酸菌混菌发酵的研究.微生物学杂志(02),36-39. |
| MLA | 周彬,孟宪军,张忠泽."白菜乳酸菌混菌发酵的研究".微生物学杂志 .02(2002):36-39. |
入库方式： OAI收割
来源：沈阳应用生态研究所
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