红树莓干酒酿造菌种筛选及工艺优化
文献类型：期刊论文
| 作者 | 吕英杰 ; 张慧文 ; 吕淑霞 ; 高嵩峰 |
| 刊名 | 酿酒
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| 出版日期 | 2008-03-20 |
| 期号 | 02页码:405-410 |
| 关键词 | 红树莓干酒 菌株筛选 工艺优化 |
| 中文摘要 | 以红树莓全汁为原料,利用低温发酵技术从8株酿酒酵母中筛选出优良菌株Y164(S.cerevisiae Hansenvar ellipsoideus),同时研究了红树莓干酒的发酵工艺并对影响红树莓干酒品质的关键性工艺参数进行了优化。按照0.05%的比例向压榨后的果汁中添加果胶酶,并保温45℃作用2h后,采用正交试验法优化发酵条件,结果显示:初始糖度为20%,主发酵温度为18℃,添加亚硫酸的浓度为0.11g/L,酒醪液含酸量为7.0g/L,前期发酵时间7～12d,后发酵需12～16d。澄清处理采用明胶-丹宁复合澄清剂,最后得到具有红树莓独特风味和典型宝石红色、果香浓郁、口味纯正、澄清透明的优质红树莓干酒。 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2011-05-05 ; 2011-05-19 |
| 源URL | [http://210.72.129.5/handle/321005/49434]  |
| 专题 | 沈阳应用生态研究所_沈阳应用生态研究所_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 吕英杰,张慧文,吕淑霞,等. 红树莓干酒酿造菌种筛选及工艺优化[J]. 酿酒,2008(02):405-410. |
| APA | 吕英杰,张慧文,吕淑霞,&高嵩峰.(2008).红树莓干酒酿造菌种筛选及工艺优化.酿酒(02),405-410. |
| MLA | 吕英杰,et al."红树莓干酒酿造菌种筛选及工艺优化".酿酒 .02(2008):405-410. |
入库方式： OAI收割
来源：沈阳应用生态研究所
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