不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例
文献类型：中文期刊论文
| 作者 | 张丹1; 伦飞1; 成升魁1; 刘晓洁1 ; 曹晓昌1; 刘子鑫1
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| 发表日期 | 2016 |
| 关键词 | 食物浪费 环境影响 氮足迹 餐馆 北京市 |
| 英文摘要 | 餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。本文通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22gN/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。 |
| 出处 | 生态学报
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| 页 | 1-10 |
| 语种 | 中文 |
| 源URL | [http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/41671]  |
| 专题 | 地理科学与资源研究所_历年回溯文献 中国科学院地理科学与资源研究所 |
| 作者单位 | 1.中国科学院地理科学与资源研究所 2.北京林业大学自然保护区学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张丹,伦飞,成升魁,等. 不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例. 2016. |
入库方式： OAI收割
来源：地理科学与资源研究所
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