本发明公开了一种光纤探针传感器，所述光纤探针传感器包括由内至外依次为加工段纤芯、贵金属膜和贵金属纳米结构的加工段，该光纤探针传感器利用金属薄膜的表面等离子体共振和贵金属纳米结构独有的局域表面等离子体共振的原理，并配合纤芯上具有周期性的光栅来增强传感信号，且能够通过对所述贵金属纳米结构尺寸、形状及材料的控制来实现对所述光纤探针传感器的光谱的调整。本发明实施例公开的光纤探针传感器，具有结构简单、体积小的特点，同时具备高灵敏度，能够满足不同领域对光信号的在线分析、实时分析和活体分析等工作的要求。