：以去除淀粉后的米糠残渣为原料，对复合酶法提取米糠蛋白工艺进行了研究及优化，以期提高米糠蛋白的产品得 率和品质。首先利用复合纤维素酶破坏米糠细胞壁结构，充分释放并暴露米糠蛋白，其较优条件为：复合纤维素酶用量为 ０．２％、温度为６０℃、ｐＨ＝６．０、醪浓度为１２％。在此基础上，利用碱性蛋白酶进一步水解米糠蛋白，并在单因素试验的基础 上，通过响应面法进一步优化得到最优的水解条件为：温度８８℃、ｐＨ＝８．５、酶用量２．１１％。通过上述两步酶解工艺，米糠蛋 白的提取率为８５．３％。