本发明涉及本发明提供了一种流动注射光度法鉴别地沟油的装置，其特征在于所述装置由泵( 1 )、进样器( 2 )、流动注射反应管( 3 )、水浴锅( 4 )、紫外检测器( 5 )组成，其中所述的泵、进样器、流动注射反应管、紫外检测器和废液收集器
依次通过管路连接；流动注射反应管设置在水浴锅。本发明还涉及流动注射光度法鉴别地沟油的方法，通过记录测油样萃取液紫外吸收峰面积；并以醛类物质为标准物质，通过以上步骤，做标准工作曲线，确定醛类物质的线性范围和灵敏；从而通过食用油脂中醛含量的测定，实现鉴别地沟油。