本发明提供一种以橘皮渣为原料的高蛋白饲料的生产方法及饲料，其生产方法为：向发酵基质中接种甲发酵菌液进行一段发酵，再向所述发酵后的物料中接种乙发酵菌液进行二段发酵，得到高蛋白饲料。所用发酵基质包括橘皮、小麦麸、尿素；甲发酵菌液中包括米曲霉和康宁木霉；乙发酵菌液中包括热带假丝酵母和球拟圆酵母，一段和二段发酵均为好氧发酵；一段发酵的作用是去除橘皮中的果胶和纤维素、半纤维素类物质；二段发酵的主要作用是提高蛋白质含量，得到高蛋白饲料。经过两段发酵的饲料，蛋白质含量高，适口性好，易于被动物吸收利用，保质期长，是优良的动物饲料。该工艺简单，成本低，适合大范围推广使用。