不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化
文献类型：期刊论文
| 作者 | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利 |
| 刊名 | 食品科技
 |
| 出版日期 | 2015 |
| 期号 | 8页码:86-90 |
| 关键词 | 生姜 化学改性 不溶性膳食纤维 可溶性膳食纤维 |
| 英文摘要 | 采用碱法化学改性生姜不溶性膳食纤维,研究了碱液浓度、料液比、反应温度、反应时间4个因素对改性后的可溶性膳食纤维(SDF)得率以及不溶性膳食纤维(IDF)持水力的影响,在单因素实验的基础上进行正交实验,得到碱法改性生姜中不溶性膳食纤维的最优工艺条件为:碱液浓度为6 g/100 m L、料液比为1:40、反应温度为60℃、反应时间为60 min,在最优工艺下得到的改性IDF持水力为19.13 g/g,SDF得率为42.1%。并通过扫描电镜对改性前后的生姜膳食纤维进行了表征,实验结果表明通过化学改性可以明显改善生姜膳食纤维的品质。 |
| 语种 | 中文 |
| 源URL | [http://ir.gyig.ac.cn/handle/42920512-1/9703]  |
| 专题 | 地球化学研究所_环境地球化学国家重点实验室 |
| 作者单位 | 1.贵州大学化学化工学院 2.中国科学院地球化学研究所,环境地球化学国家重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利. 不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化[J]. 食品科技,2015(8):86-90. |
| APA | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利.(2015).不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化.食品科技(8),86-90. |
| MLA | 张情亚; 雷登凤; 余德顺; 马龙利."不溶性生姜膳食纤维改性的工艺优化".食品科技 .8(2015):86-90. |
入库方式： OAI收割
来源：地球化学研究所
浏览0
下载0
收藏0
其他版本
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。