大米及其制品中砷含量及形态研究与健康风险评价
文献类型：学位论文
| 作者 | 孙国新 |
| 学位类别 | 博士后 |
| 答辩日期 | 2008-09-01 |
| 授予单位 | 中国科学院研究生院 |
| 授予地点 | 北京 |
| 导师 | 朱永官 |
| 关键词 | 大米 大米制品 米糠制品 砷形态 风险评价 rice rice products rice bran arsenic species risk assessment |
| 其他题名 | The study of arsenic content and species in rice and its products and risk assessment to human health |
| 学位专业 | 环境科学 |
| 中文摘要 | 众所周知，砷(As)作为一种毒性较强的环境污染物，在世界范围内广泛存在于土壤、水和食物中，严重威胁着人类的健康和生命安全。而大米及其制品是人类主要粮食作物之一，世界上一半以上的人口食用大米，特别是亚洲国家，以大米为主食。但到目前为止关于大米制品中砷含量的调查研究还相当缺乏，对砷污染情况知之甚少，本研究对大米及其制品进行了总砷含量及形态的分析。 首先建立了大米制品中砷形态的分析方法。研究发现1％(v/v) HNO3，微波辅助萃取95 °C，30 min是比较理想的砷形态萃取条件，萃取效率达到100.6%。与已报道的结果比较，各砷形态在萃取过程中稳定存在，萃取过程中并没有改变砷的形态，说明此萃取方法可靠。 在所有分析的大米制品中，以糙米为原料的大米制品砷含量相对高于精米大米制品，大部分大米制品中的砷皆为无机砷，占总砷含量的75.2-90.1%。英国婴儿米粉调查显示，所有检测的17种婴儿米粉中，平均砷含量为0.11 mg/kg。有35％的产品因无机砷含量超过中国规定的0.15 mg/L的标准。国际上一致认为米糠食品是一种健康食品，在本文检查的5种米糠冲剂，无机砷含量范围为0.61-1.9 mg/kg。 这一研究为食用大米制品而吸收进入体内的砷提供了有用信息，为大米制品的加工提供了参考，在大米制品的加工过程中应考虑减少食品中砷含量，或改变砷形态，从而降低这类制品中砷对人体的毒性。 |
| 学科主题 | 环境化学 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2011-08-19 |
| 源URL | [http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/650]  |
| 专题 | 生态环境研究中心_土壤环境科学实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 孙国新. 大米及其制品中砷含量及形态研究与健康风险评价[D]. 北京. 中国科学院研究生院. 2008. |
入库方式： OAI收割
来源：生态环境研究中心
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