饮用水感官评价研究
文献类型：学位论文
| 作者 | 丛丽 |
| 学位类别 | 博士后 |
| 答辩日期 | 2007-04-01 |
| 授予单位 | 中国科学院研究生院 |
| 授予地点 | 北京 |
| 导师 | 刘俊新 |
| 关键词 | 饮用水感官评价方法影响因素 |
| 其他题名 | Study on sensory evaluation of drinking water |
| 学位专业 | 环境工程 |
| 中文摘要 | 水科学工作者多年来一直致力于饮用水水质保障的研究，对水质的评价主要采用化学指标、毒理学指标和细菌学指标等，感官性状指标主要有色、浑浊度、嗅和味、及肉眼可见物。多年来，对饮用水中有害物质的危害作用研究的较多，而对饮用水感官评价的研究则极少。饮用水水源污染的加剧导致饮用水产生感官问题，并且导致瓶装水工业迅速发展起来，消费者和市场对饮用水的感官评价提出了新的要求，促使水科学工作者必须研究饮用水的感官评价问题。 人类感官评价具有独特的生理学和心理学特点，饮用水的感官评价应该包括视觉、味觉、嗅觉、口腔神经觉以及它们的相互作用等几个方面。饮用水的感官评价同时也是一个心理学反应感知的过程，必须建立严谨的感官评价试验的标准方法。参照食品和酒类等感官评价的研究和实践成果，结合饮用水的特点，初步建立了饮用水感官评价的标准方法，从环境要求、评价人员、语言描述、样品呈送和过程设计五个方面作了详细的阐述并确定了操作方法。 在标准方法的指导下，通过近二千人的感官评价试验，研究了影响饮用水感官评价的影响因素，试验证实水中各种因子对饮用水感官评价结果有着直接或间接的影响，这种影响是一种从水中因子到人类感觉的映射关系，可表达为：f（感觉评价）=g（视觉、嗅觉、味觉、口腔神经觉⋯）=h（浊度、色度、异味有机物、微生物、TDS、碱度、硬度、Ca2+、⋯）影响饮用水感官评价的水中因子大致分为有机影响因子、无机影响因子和综合指标三类，它们与感官感觉存在着一一对应关系。人类的感觉器官对水中因子 的映射过程具有优先顺序。 引入粗集的概念对试验水样水中因子与感官评价的映射关系给出一个数学表达，并利用粗集的理论，找出了制约试验水样饮用水感官评价的影响因子，分别为水中的Ca2+、Mg2+、K+、Na+含量、碱度和总溶解固体（TDS）。给出感官评价结果好的水样的数值范围： TDS 在8.5413mg/L~371.9569mg/L之间、水样的Ca2+和Mg2+数值从0.0003mg/L 到83.4724mg/L、K+和Na+在0.0000~12.7410mg/L 之间、碱度数值从5.5457mg/L 到176.1072mg/L；给出最偏爱的水样的水质指标范围：TDS 在43mg/L~216mg/L 之间；Ca2+和Mg2+在5.0mg/L~31.0mg/L 之间； K+ 和Na+ 在2.0mg/L~9.5mg/L 之间； 碱度在20mg/L~64mg/L 之间。 试验人群偏爱的水样大多为软水，但并不偏好绝对纯净的饮用水，也不喜欢总溶解固体含量过高的饮用水。 |
| 学科主题 | 水处理工程 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2011-07-29 |
| 源URL | [http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/601]  |
| 专题 | 生态环境研究中心_水污染控制实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 丛丽. 饮用水感官评价研究[D]. 北京. 中国科学院研究生院. 2007. |
入库方式： OAI收割
来源：生态环境研究中心
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