采用超临界二氧化碳萃取技术,从薏苡仁糠中提取薏苡仁糠油,对得到的薏苡仁糠油中的脂肪酸组成以及糠油和糠粕中的重金属铅、砷、汞含量进行了分析测定。结果表明:在一定萃取条件下,超临界二氧化碳提取薏苡仁糠油的收率达到24%;糠油中饱和脂肪酸含量为11.26%,不饱和脂肪酸为88.74%;薏苡仁糠油中铅为0.798μg/kg、砷<0.01μg/kg、汞为1.8μg/kg,糠粕中铅为52.98μg/kg,砷为86.22μg/kg,汞为11.00μg/kg,均低于食品安全国家标准,薏苡仁糠油可作为高附加值食用植物油,薏苡仁糠资源的综合利用有很大潜力。