曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用
文献类型：期刊论文
| 作者 | 陈可可 ; 张香兰 ; 朱宏涛 ; 杨崇仁 ; 张颖君 |
| 刊名 | 云南植物研究
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| 出版日期 | 2008 |
| 卷号 | 30期号:5页码:624-628 |
| 关键词 | 曲霉属 普洱茶 后发酵 |
| ISSN号 | 0253-2700 |
| 中文摘要 | 为阐明微生物在普洱茶后发酵过程中的作用及其机制,本文进行了普洱茶温湿度试验,并利用从普洱茶后发酵堆中分离鉴定的优势曲霉属真菌,进行接种试验和专用菌剂的发酵生产试验。结果提示,只有在微生物的作用下,普洱茶才具特有的感官特性,曲霉属真菌能控制后发酵的过程, 改变茶叶的感官特性。曲霉属真菌的种类及组合对普洱熟茶的茶多酚组成与含量,以及没食子酸、茶氨酸、咖啡因等特征成分的含量均有显著的影响。因此,应用专用菌剂进行后发酵生产,能加快普洱茶的熟化速度,提高发酵成功率, 保证产品质量的稳定性,使普洱熟茶的规范化生产成为可能。 |
| 收录类别 | cscd |
| 语种 | 中文 |
| CSCD记录号 | CSCD:3415053 |
| 公开日期 | 2012-04-20 |
| 源URL | [http://ir.kib.ac.cn:8080/handle/151853/5729]  |
| 专题 | 昆明植物研究所_植物化学与西部植物资源持续利用国家重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陈可可,张香兰,朱宏涛,等. 曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用[J]. 云南植物研究,2008,30(5):624-628. |
| APA | 陈可可,张香兰,朱宏涛,杨崇仁,&张颖君.(2008).曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用.云南植物研究,30(5),624-628. |
| MLA | 陈可可,et al."曲霉属真菌在普洱茶后发酵中的作用".云南植物研究 30.5(2008):624-628. |
入库方式： OAI收割
来源：昆明植物研究所
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