红参加工过程中梅拉德初级反应产物的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 杜芹芹 ; 宋凤瑞 ; 刘志强 ; 刘淑莹 |
| 刊名 | 化学学报
 |
| 出版日期 | 2010 |
| 卷号 | 68期号:13页码:1331-1336 |
| 关键词 | 红参 梅拉德反应 麦芽糖 精氨酸 谷氨酸 天冬氨酸 糖苷 |
| ISSN号 | 0567-7351 |
| 通讯作者 | 刘淑莹 |
| 中文摘要 | 利用电喷雾质谱技术分析红参水层提取物,发现有不同于鲜参的成分,经进一步分析证明在红参加工过程中鲜参中的麦芽糖和氨基酸发生了梅拉德反应,生成了新的氨基酸衍生物.通过产物的模拟合成,电喷雾串联质谱以及傅立叶变换离子回旋共振质谱分析,对这几种成分进行了深入研究,鉴定出它们是麦芽糖分别与精氨酸,谷氨酸和天冬氨酸反应生成的双糖苷,是红参在加工过程中产生的特有成分. |
| 收录类别 | CSCD收录国内期刊论文 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2012-06-07 |
| 源URL | [http://ir.ciac.jl.cn/handle/322003/44105]  |
| 专题 | 长春应用化学研究所_长春应用化学研究所知识产出_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杜芹芹,宋凤瑞,刘志强,等. 红参加工过程中梅拉德初级反应产物的研究[J]. 化学学报,2010,68(13):1331-1336. |
| APA | 杜芹芹,宋凤瑞,刘志强,&刘淑莹.(2010).红参加工过程中梅拉德初级反应产物的研究.化学学报,68(13),1331-1336. |
| MLA | 杜芹芹,et al."红参加工过程中梅拉德初级反应产物的研究".化学学报 68.13(2010):1331-1336. |
入库方式： OAI收割
来源：长春应用化学研究所
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