物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 刘刚 ; 黄庆荣 ; 石彤非 ; 范晓丹 ; 杨日福 ; 丘泰球 |
| 刊名 | 食品工业科技
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| 出版日期 | 2011 |
| 期号 | 9页码:160-166 |
| 关键词 | 燕麦球蛋白 纳米纤维 螺距 伸直长度 |
| ISSN号 | 1002-0306 |
| 通讯作者 | 丘泰球 |
| 中文摘要 | 以燕麦球蛋白为原料,采用透射电镜和原子力扫描电镜探讨了不同因素条件(重点研究了加热温度、pH、加热时间、加热时搅拌的速度)对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响,并对形成的纳米纤维进行了表征,研究结果表明:形成纳米纤维的最佳条件温度为85℃,pH为2.0,搅拌速度值为400rad/s;在最佳条件下加热2～24h过程中形成的燕麦球蛋白纳米纤维的半宽高分布范围在33.1～52.1nm,螺距大小大约分布在53.9～79.9nm,燕麦球蛋白纳米纤维的高度是10.2～13.1nm;纤维伸直长度0～9.0μm,溶液粘度显著增加。研究对改变蛋白质溶液的流变特性有较强的理论意义和现实价值;为食品蛋白质的开发和利用提供了新的思路,同时为功能食品的发展奠定了一定的基础。 |
| 收录类别 | CSCD收录国内期刊论文 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2012-06-12 |
| 源URL | [http://ir.ciac.jl.cn/handle/322003/45329]  |
| 专题 | 长春应用化学研究所_长春应用化学研究所知识产出_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 刘刚,黄庆荣,石彤非,等. 物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响[J]. 食品工业科技,2011(9):160-166. |
| APA | 刘刚,黄庆荣,石彤非,范晓丹,杨日福,&丘泰球.(2011).物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响.食品工业科技(9),160-166. |
| MLA | 刘刚,et al."物化因素对燕麦球蛋白纳米纤维形成的影响".食品工业科技 .9(2011):160-166. |
入库方式： OAI收割
来源：长春应用化学研究所
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