燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 刘刚 ; 黄庆荣 ; 石彤非 ; 李帆 ; 范晓丹 ; 杨日福 ; 丘泰球 |
| 刊名 | 食品与发酵工业
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| 出版日期 | 2011 |
| 卷号 | 37期号:7页码:6-10 |
| 关键词 | 燕麦分离蛋白 分子修饰 形貌 功能特性 |
| ISSN号 | 0253-990X |
| 中文摘要 | 通过聚乙二醇(PEG)对燕麦分离蛋白进行分子修饰,利用傅里叶红外FTIR和核磁光谱1HNMR对修饰后产物的结构进行了验证,并采用原子力显微镜AFM对修饰产物的形貌进行了观察,然后研究了燕麦分离蛋白修饰产物OPI-MPEG的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性。结果表明:PEG通过醚的方式结合到燕麦分离蛋白上,最大的单个OPI-PEG分子粒径为10.5 nm左右,最小的分子粒径为2.5 nm左右,平均粒径5 nm左右,可以推断PEG比较容易修饰燕麦分离蛋白粒径较小的颗粒;OPI-PEG极易溶于水和其他几种有机溶剂中,溶解性较OPI有显著提高;燕麦分离蛋白修饰产物OPI-PEG的起泡性为78.3%,较燕麦分离蛋白起泡性提高了13.3%,起泡稳定性68%,较燕麦分离蛋白起泡稳定性提高了3.0%,燕麦分离蛋白修饰产物OPI-PEG的乳化性为60.8%,较燕麦分离蛋白乳化性提高了50.8%;乳化稳定性55.3%,较燕麦分离蛋白乳化稳定性提高了10.2%。 |
| 收录类别 | CSCD收录国内期刊论文 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2012-06-12 |
| 源URL | [http://ir.ciac.jl.cn/handle/322003/45356]  |
| 专题 | 长春应用化学研究所_长春应用化学研究所知识产出_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 刘刚,黄庆荣,石彤非,等. 燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响[J]. 食品与发酵工业,2011,37(7):6-10. |
| APA | 刘刚.,黄庆荣.,石彤非.,李帆.,范晓丹.,...&丘泰球.(2011).燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响.食品与发酵工业,37(7),6-10. |
| MLA | 刘刚,et al."燕麦分离蛋白分子修饰对其形貌及功能特性的影响".食品与发酵工业 37.7(2011):6-10. |
入库方式： OAI收割
来源：长春应用化学研究所
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