冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 林若泰 ; 耿胜荣 ; 刘杨岷 ; 王利平 ; 王红 ; 张金木 ; 陈玉霞 ; 徐盈 ; 姚思德 |
| 刊名 | 中国农业科学
 |
| 出版日期 | 2008-03-10 |
| 期号 | 03 |
| 关键词 | 辐照 猪肉 异味 GC-MS |
| 通讯作者 | 林若泰 |
| 中文摘要 | 【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0～3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分为含硫化合物,来源于含硫氨基酸和维生素B1。 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2012-06-06 |
| 源URL | [http://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9083]  |
| 专题 | 上海应用物理研究所_中科院上海应用物理研究所2004-2010年 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 林若泰,耿胜荣,刘杨岷,等. 冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究[J]. 中国农业科学,2008(03). |
| APA | 林若泰.,耿胜荣.,刘杨岷.,王利平.,王红.,...&姚思德.(2008).冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究.中国农业科学(03). |
| MLA | 林若泰,et al."冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究".中国农业科学 .03(2008). |
入库方式： OAI收割
来源：上海应用物理研究所
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