高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析
文献类型：期刊论文
| 作者 | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙 |
| 刊名 | 辐射研究与辐射工艺学报
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| 出版日期 | 2005-02-28 |
| 期号 | 01 |
| 关键词 | 辐射加工 挥发物 脂氧化 辐照味 |
| 通讯作者 | 侯铮迟 |
| 中文摘要 | 经蛋白酶钝化与真空包装的猪里脊肉样品在-20℃作最高剂量达 45kGy 的 Co γ 射线辐照。观察或测 60定了辐照猪肉的感官特征变化、挥发物产生和脂氧化。实验结果表明,辐照味与脂氧化无关,而蛋白质辐解产物可能是辐照味的来源。志愿者品尝结果表明,辐照猪肉并无不易接受的感官特征变化。 |
| 收录类别 | CNKI |
| 公开日期 | 2012-07-04 |
| 源URL | [http://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9296]  |
| 专题 | 上海应用物理研究所_中科院上海应用物理研究所2004-2010年 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙. 高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析[J]. 辐射研究与辐射工艺学报,2005(01). |
| APA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙.(2005).高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析.辐射研究与辐射工艺学报(01). |
| MLA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙."高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析".辐射研究与辐射工艺学报 .01(2005). |
入库方式： OAI收割
来源：上海应用物理研究所
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