猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化
文献类型：期刊论文
| 作者 | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙 |
| 刊名 | 辐射研究与辐射工艺学报
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| 出版日期 | 2004-12-30 |
| 期号 | 06 |
| 关键词 | 辐射加工 热钝化 真空包装 低温辐照 凝胶电泳 |
| 通讯作者 | 侯铮迟 |
| 中文摘要 | 高剂量的电离辐射辐照可有效杀灭食品载带的微生物病原体,以确保食品安全并延长保存期。本工作研究了新鲜猪里脊肉的高剂量γ射线辐照工艺,通过蛋白酶热钝化、真空包装和低温辐照等工艺,可将辐照过程中所产生的化学反应的影响降至最小。对辐照猪肉的蛋白质SDS(凝胶电泳)、氨基酸和维生素分析表明,在(–20±5)℃温度下进行45kGy辐照,猪肉样品的蛋白质无重大损伤,仅发生很小的结构变化,氨基酸基本维持不变,维生素B1和B2的保留率分别为22%和61%。 |
| 收录类别 | CNKI |
| 公开日期 | 2012-07-04 |
| 源URL | [http://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9373]  |
| 专题 | 上海应用物理研究所_中科院上海应用物理研究所2004-2010年 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙. 猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化[J]. 辐射研究与辐射工艺学报,2004(06). |
| APA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙.(2004).猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化.辐射研究与辐射工艺学报(06). |
| MLA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙."猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化".辐射研究与辐射工艺学报 .06(2004). |
入库方式： OAI收割
来源：上海应用物理研究所
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