冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 郭丽芳1; 王慧2; 马三梅1; 钟彩虹3; 屈红霞2 |
| 刊名 | 食品工业科技
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| 出版日期 | 2013 |
| 卷号 | 34期号:10页码:304-308 |
| 关键词 | 猕猴桃 香气成分 GC-MS 冷藏 |
| 英文摘要 | 为探索冷藏对"金艳"猕猴桃果实香气成分的影响,采用固相微萃取技术及GC-MS联用技术对常温(20℃)和低温(2℃)贮藏条件下的果实进行挥发性成分分析比较。结果显示,低温延缓了醛酮类比例的下降幅度,抑制了水杨酸甲酯等酯类的生成。并且,随着冷藏时间的延长,醛酮类比例逐渐下降,烯类比例逐渐上升。其中(E)-2-己烯醛比例逐渐下降;己醛比例先增大后减小,在冷藏3个月时达到高峰;从冷藏3个月开始检测到D-柠檬烯,冷藏5个月时其比例剧烈增加。结果表明,冷藏显著影响"金艳"猕猴桃的香气成分。 |
| 源URL | [http://210.77.82.179/handle/2SCSIERX/3292]  |
| 专题 | 研究领域 中国科学院华南植物园 |
| 作者单位 | 1.暨南大学生物工程学系,广东 广州 510632; 2.中国科学院华南植物园,广东广州 510650; 3.中国科学院武汉植物园,湖北 武汉 430074 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 郭丽芳,王慧,马三梅,等. 冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响[J]. 食品工业科技,2013,34(10):304-308. |
| APA | 郭丽芳,王慧,马三梅,钟彩虹,&屈红霞.(2013).冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响.食品工业科技,34(10),304-308. |
| MLA | 郭丽芳,et al."冷藏对“金艳”猕猴桃香气成分的影响".食品工业科技 34.10(2013):304-308. |
入库方式： OAI收割
来源：华南植物园
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