超高压技术在蛋白质食品加工中的应用
文献类型：期刊论文
| 作者 | 董新红1,2,4; 赵谋明3; 蒋跃明1 |
| 刊名 | 食品工业科技
 |
| 出版日期 | 2012 |
| 卷号 | 33期号:02页码:451-454 |
| 关键词 | 超高压 蛋白质 加工 改性 |
| 英文摘要 | 超高压技术是目前国际上最热门的食品加工技术之一，超高压处理在食品蛋白加工中可通过改变蛋白的结构，从而改变溶解性、凝胶性、乳化性、起泡性等诸多加工特性;还可以改变蛋白质的酶解特性从而产生多种活性肽。文中对超高压技术在蛋白质改性方面的研究进行了综述，并对超高压技术在改性蛋白的应用前景进行了讨论。 |
| 源URL | [http://210.77.82.179/handle/2SCSIERX/3058]  |
| 专题 | 研究领域 |
| 作者单位 | 1.中国科学院华南植物园,中国科学院植物资源保存与可持续利用重点实验室,广东广州 510650; 2.桂林理工大学化学与生物工程学院,广西桂林 541004; 3.华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 510640; 4.中国科学院研究生院,北京 100039 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 董新红,赵谋明,蒋跃明. 超高压技术在蛋白质食品加工中的应用[J]. 食品工业科技,2012,33(02):451-454. |
| APA | 董新红,赵谋明,&蒋跃明.(2012).超高压技术在蛋白质食品加工中的应用.食品工业科技,33(02),451-454. |
| MLA | 董新红,et al."超高压技术在蛋白质食品加工中的应用".食品工业科技 33.02(2012):451-454. |
入库方式： OAI收割
来源：华南植物园
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