花生蛋白改性的研究进展
文献类型：期刊论文
| 作者 | 董新红1,2,4; 赵谋明3; 蒋跃明1 |
| 刊名 | 中国粮油学报
 |
| 出版日期 | 2011 |
| 卷号 | 26期号:12页码:109-117 |
| 关键词 | 花生蛋白 蛋白改性 功能特性 |
| 英文摘要 | 花生是一种重要的油料蛋白资源，天然花生蛋白由于某些功能特性的限制而影响了其在食品加工中的应用。花生蛋白改性是当前植物蛋白深加工领域的研究热点，是拓宽花生蛋白应用的关键。本文简单介绍了花生蛋白的营养和功能特性，并概述了花生蛋白改性的分类及目前国内外花生蛋白改性研究的进展，重点综述了花生蛋白的酶解改性及改性蛋白食品的研究进展，并展望了花生蛋白深加工产品及酶解改性制备活性肽的技术发展。探索花生蛋白改性技术及其功能特性，对于开辟花生新的利用途径，提高其使用价值，具有重要的实际意义。 |
| 源URL | [http://210.77.82.179/handle/2SCSIERX/3502]  |
| 专题 | 研究领域 |
| 作者单位 | 1.中国科学院华南植物园 中国科学院植物资源保存与可持续利用重点实验室,广州 510650; 2.桂林理工大学化学与生物工程学院,桂林 541004; 3.华南理工大学轻工与食品学院,广州 510640; 4.中国科学院研究生院,北京 100039 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 董新红,赵谋明,蒋跃明. 花生蛋白改性的研究进展[J]. 中国粮油学报,2011,26(12):109-117. |
| APA | 董新红,赵谋明,&蒋跃明.(2011).花生蛋白改性的研究进展.中国粮油学报,26(12),109-117. |
| MLA | 董新红,et al."花生蛋白改性的研究进展".中国粮油学报 26.12(2011):109-117. |
入库方式： OAI收割
来源：华南植物园
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