影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素
文献类型：期刊论文
| 作者 | 孙健1,2,3; 蒋跃明1; 彭宏祥()3; 李月标1; 段学武1; 杨宝1; 尤艳丽1; 宋丽丽1; 程桂平1 |
| 刊名 | 果树学报
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| 出版日期 | 2010 |
| 卷号 | 27期号:01页码:45-49 |
| 关键词 | 荔枝 多酚氧化酶 褐变底物 （ - ）-表儿茶素 影响因素 |
| 英文摘要 | 分析光照、温度、 pH 值、气体成分、氧化还原物质和金属离子等因素对荔枝果皮酶促褐变底物（ - ） - 表儿茶素稳定性的影响。 结果表明，（ - ） - 表儿茶素在光照、 高温和碱性条件下不稳定， 容易变褐； O 2 处理提高了褐变底物与PPO 的反应能力，而 CO 2 处理明显起减缓作用；氧化剂 H 2 O 2 加速了该酶促反应，但还原剂 Vc 及 Na 2 S 2 O 5 阻止底物酶 促褐变； K + 、 Na + 、 Ca 2+ 和 Zn 2+ 对（ - ） - 表儿茶素溶液的稳定性无显著影响，而在 Fe 3+ 、 Fe 2+ 、 Cu 2+ 、 Pb 2+ 存在下（ - ） - 表儿茶素 不稳定。 在生产上可通过合适的处理来减缓荔枝果实褐变发生，以延长货架寿命，进而提高果实商品价值。 |
| 源URL | [http://210.77.82.179/handle/2SCSIERX/3655]  |
| 专题 | 研究领域 |
| 作者单位 | 1.中国科学院华南植物园，广州 510650; 2.广西农业科学院农产品加工研究所,南宁 530007; 3.广西农业科学院园艺研究所,南宁 530007 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 孙健,蒋跃明,彭宏祥()3,等. 影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素[J]. 果树学报,2010,27(01):45-49. |
| APA | 孙健.,蒋跃明.,彭宏祥.,李月标.,段学武.,...&程桂平.(2010).影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素.果树学报,27(01),45-49. |
| MLA | 孙健,et al."影响荔枝果皮褐变底物(-)-表儿茶素稳定性的因素".果树学报 27.01(2010):45-49. |
入库方式： OAI收割
来源：华南植物园
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