一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法
文献类型：期刊论文
| 作者 | 程国旺1; 王浩波1; 黄群策1; 余增亮1 |
| 刊名 | 食品科技
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| 出版日期 | 2002 |
| 卷号 | 000 |
| 关键词 | 面包小麦 面筋强度 面筋－乳酸溶液透光率 测定方法 |
| ISSN号 | 1005-9989 |
| 其他题名 | A New Method for Assessment of Gluten Quality in Bread Wheat Varieties |
| 英文摘要 | 面筋－乳酸溶液透光率是测定小麦面包筋强度的一个快速有效的新方法，该方法的原理是测定面筋在弱酸中的不溶性，方法的优点是快速、简便、不受面筋含量的影响。本文报道了该方法的建立过程并予以验证。 |
| 语种 | 中文 |
| CSCD记录号 | CSCD:1187870 |
| 源URL | [http://ir.hfcas.ac.cn:8080/handle/334002/96119]  |
| 专题 | 中国科学院合肥物质科学研究院 |
| 作者单位 | 1.中国科学院等离子体物理研究所 2.中国科学院等离子体物理研究所 3.中国科学院等离子体物理研究所 4.中国科学院等离子体物理研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 程国旺,王浩波,黄群策,等. 一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法[J]. 食品科技,2002,000. |
| APA | 程国旺,王浩波,黄群策,&余增亮.(2002).一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法.食品科技,000. |
| MLA | 程国旺,et al."一种评价面包小麦面筋强度快速简便的新方法".食品科技 000(2002). |
入库方式： OAI收割
来源：合肥物质科学研究院
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