郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能
文献类型：期刊论文
| 作者 | 张倩1,2; 杨涛1; 姚灿1,2; 李国友1; 吴林蔚1; 方冬梅1; 黄田钫1; 陈晓珍1 |
| 刊名 | 天然产物研究与开发
 |
| 出版日期 | 2018 |
| 卷号 | 30期号:9页码:1509-1514,1520 |
| 关键词 | 郫县豆瓣 鲁氏接合酵母 耐盐 乙醇 香气成分 |
| ISSN号 | 1001-6880 |
| DOI | 10.16333/j.1001-6880.2018.9.006 |
| 其他题名 | Isolation and Identification of a Salt-tolerant Yeast in Pixiandouban and Its Fermentation Characteristics |
| 产权排序 | 1 |
| 文献子类 | Article |
| 英文摘要 | 为研究酵母菌对郫县豆瓣风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从郫县豆瓣中分离筛选到一株耐盐酵母HJ-7Y.1,经形态生理生化特征和ITS rDNA序列鉴定为鲁氏接合酵母。耐盐性测试显示HJ-7Y.1在含260 g/L NaCl培养基中生长良好,表明其具良好的耐盐性能。通过气相色谱(gas chromatography GC)和顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)气质联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC/MS)方法,对菌株发酵液中乙醇的含量和挥发性成分进行了检测。实验结果表明,HJ-7Y.1在高盐浓度下仍具有较好的产乙醇能力,同时能代谢产生苯乙醇、乙酸乙酯、3-甲基丁醇、乙酸苯乙酯等多种香气成分,这些呈香物质的存在能为豆瓣具有的特色风味奠定良好的物质基础,因此,HJ-7Y.1具有应用于郫县豆瓣生产的开发潜力。 |
| URL标识 | 查看原文 |
| WOS研究方向 | Microbiology (provided by Clarivate Analytics) |
| 语种 | 中文 |
| CSCD记录号 | CSCD:6372510 |
| 源URL | [http://210.75.237.14/handle/351003/30422]  |
| 专题 | 环境治理与食品安全领域_应用与环境微生物研究 公共实验与分析中心 |
| 作者单位 | 1.中国科学院成都生物研究所,成都 610041; 2.中国科学院大学,北京 100049 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张倩,杨涛,姚灿,等. 郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能[J]. 天然产物研究与开发,2018,30(9):1509-1514,1520. |
| APA | 张倩.,杨涛.,姚灿.,李国友.,吴林蔚.,...&陈晓珍.(2018).郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能.天然产物研究与开发,30(9),1509-1514,1520. |
| MLA | 张倩,et al."郫县豆瓣中一株耐盐酵母菌的分离鉴定及其发酵性能".天然产物研究与开发 30.9(2018):1509-1514,1520. |
入库方式： OAI收割
来源：成都生物研究所
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