红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 孙健3; 蒋跃明2; 彭宏祥3; 尤艳莉1; 杨绍玉2; 徐良雄2 |
| 刊名 | 食品科学
 |
| 出版日期 | 2009 |
| 卷号 | 30期号:11页码:71-75 |
| 关键词 | 红毛丹 果皮色素 花色苷 稳定性 |
| 英文摘要 | 红毛丹(Nephelium lappaceumL.)果皮含有较高的色素。为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究。结果表明:红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,在pH3以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+对该色素稳定性起不利的作用。该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考。 |
| 源URL | [http://210.77.82.179/handle/2SCSIERX/3786]  |
| 专题 | 研究领域 |
| 作者单位 | 1.烟台大学食品科学与工程研究所,山东 烟台 264005 2.中国科学院华南植物园,广东 广州 510650; 3.广西农业科学院园艺研究所,广西 南宁 530007; |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 孙健,蒋跃明,彭宏祥,等. 红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究[J]. 食品科学,2009,30(11):71-75. |
| APA | 孙健,蒋跃明,彭宏祥,尤艳莉,杨绍玉,&徐良雄.(2009).红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究.食品科学,30(11),71-75. |
| MLA | 孙健,et al."红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究".食品科学 30.11(2009):71-75. |
入库方式： OAI收割
来源：华南植物园
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