氯化石蜡是工业合成的正构烷烃的氯化衍生物，其中的短链氯化石蜡（short chain chlorinated paraffins，SCCPs）和中链氯化石蜡（medium chain chlorinated paraffins，MCCPs）作为新型持久性有机污染物，近些年来备受关注。在2017年，《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》将SCCPs正式增列入附件A。我国是氯化石蜡的生产大国，所面临的氯化石蜡环境污染形势严峻。氯化石蜡主要通过膳食摄入进入人体，然而目前在SCCPs和MCCPs的膳食暴露研究中，仍存在一些关键的科学问题尚未解决。首先是对膳食中氯化石蜡的污染特征及人体外暴露水平缺乏大范围的、涵盖全膳食种类的系统研究，其次是对氯化石蜡进入人体消化道后从膳食中释放的比例，即生物可及性，缺乏初步的研究和认识。针对以上问题，本研究通过第六次全国总膳食调查，获得了我国南方九省大范围人群的八类主膳食样品，调查了其中SCCPs和MCCPs的人体外暴露水平，并利用结肠-生理原理提取法（colon extended physiologically-based extraction test，CE-PBET）这一经典的体外消化模型，研究了肉和海产品中SCCPs的生物可及性，为我国居民膳食中SCCPs和MCCPs的健康风险评价提供了数据和参考。
    在我国南方各省中，谷类、蔬菜类、薯类、豆类、蛋类、乳类、肉类和水产类膳食中SCCPs平均浓度分别为17、37、22、65、64、38、69和55 ng g-1（湿重），MCCPs平均浓度分别为14、23、7.7、24、46、12、63和36 ng g-1（湿重）。肉类、蛋类和水产类膳食中SCCPs和MCCPs水平高于其他五种食物。来自江苏和湖北的膳食样品中SCCPs和MCCPs浓度高于其他省份，与这两省的氯化石蜡生产和释放量较大有关。在SCCPs和MCCPs同系物中，占主导地位的分别是C10Cl6-7 SCCPs和C14Cl6-8 MCCPs。根据膳食中污染物浓度并结合各省的各类膳食人均消费量，初步得出我国南方居民膳食中SCCPs和MCCPs的人体外暴露水平分别为701 ng kg-1 day-1和474 ng kg-1 day-1，对其贡献最大的膳食是蔬菜类和谷类。与第五次全国总膳食调查的研究结果相比，我国居民膳食中SCCPs和MCCPs的人体外暴露水平呈现明显的下降趋势，但由于我国目前还没有禁止氯化石蜡的生产和使用，氯化石蜡在未来一段时间内仍会持续释放，对我国膳食中氯化石蜡的暴露水平仍需要长期持续的研究。
    膳食中的氯化石蜡进入人体后，首先会在消化液的作用下从食物基质中释放出来，这部分释放的比例即为生物可及性。利用CE-PBET模型，本研究确定了肉类和海产品中SCCPs的生物可及性，在饱腹状态下为33%-84%，在空腹状态下为41%-63%。除脂肪含量最高的猪肉以外，所有样品中饱腹状态下SCCPs的生物可及性均低于空腹状态，主要是受饱腹状态下添加的膳食成分影响。食物中蛋白质和脂肪的含量对生物可及性的影响显著。在脂肪含量较高的猪肉中，脂肪含量是控制生物可及性的决定因素，而在脂肪含量中等或较低的其他五种食物中，空腹状态下SCCPs的生物可及性与脂肪含量呈现显著的正相关关系（p < 0.05），与蛋白质与脂肪含量的比值呈现显著的负相关关系（p < 0.05），而在饱腹状态下，生物可及性与脂肪和蛋白质含量之间的相关关系并不显著（p > 0.05）。SCCPs各组同系物的生物可及性随辛醇水分配系数的变化呈现出一定的规律。在脂肪含量较高的猪肉中，SCCPs同系物的生物可及性与辛醇水分配系数在饱腹状态下正相关（p < 0.05），在空腹状态下负相关（p < 0.05）。在脂肪含量中等或较低的鱼、虾和贝中，SCCPs同系物的生物可及性与辛醇水分配系数多呈现负相关关系（p < 0.05）。本研究得到的结果可为我国居民氯化石蜡的膳食暴露评估提供参考，并为人体健康风险评价提供依据。