叶黄素因其鲜亮的颜色和特有的生物活性越来越受到人们的重视，成为食品、药品和保健品领域的研究热点。因叶黄素酯与叶黄素具有同等功效，为扩大叶黄素的应用，本论文就叶黄素酯的提取、分离纯化和稳定性及叶黄素的检测方法做了较为系统地研究。采用有机溶剂提取和超声辅助提取两种方法来提取万寿菊油树脂，根据分光光度法测定叶黄素酯的量优化得最佳工艺条件，分别为料液比1:25(g/mL)，提取温度50℃，提取时间4h；超声功率500w，料液比1:30(g/mL)，超声时间40min。两者叶黄素酯产量相当，有机溶剂提取法操作简单，耗时长，适用于工业大规模生产；而超声辅助提取法提取时间短，一次性处理量较小，适用于小规模实验。对万寿菊油树脂中叶黄素酯的分离纯化工艺研究，得较优的分离纯化条件为：在丙酮溶解万寿菊油树脂时，条件为：料液比1:3(g/mL)、温度50℃、冷却时间3h；正丁醇处理丙酮浓缩物的条件为：料液比1:3.5(g/g)、温度50℃、冷却时间4h。正丁醇处理物再经乙醇洗涤，真空干燥，得纯度可达85%以上的叶黄素酯。本课题探索到的万寿菊花中叶黄素及其浸膏中叶黄素含量的测定方法与AOAC法相比，具有操作快速简便，溶剂用量小，检测成本低，环境污染小，精确度高的特点。适用于万寿菊花及其粗、精加工产品中叶黄素的检测。此外，对叶黄素酯和亚麻酸乙酯复合配方的稳定性进行研究。首先考察叶黄素酯的稳定性，其次考察叶黄素酯对亚麻酸乙酯的稳定性，这样为叶黄素酯的贮存提供参考，为它的应用奠定一定基础。