本发明涉及一种速溶菘蓝叶提取物的制备方法及用途，该方法中以新鲜菘蓝叶为原料，使用纯化水提取其中水溶性物质，再利用冷冻干燥技术制成干粉末。该方法所得干粉为墨绿色，通过该方法可以将新鲜的菘蓝叶转化为粉状的储备原料，最大程度地保留了菘蓝叶原有的活性成分，实现了菘蓝叶这种受季节限制生长的植物能即时使用。该提取物主要成分为31%多糖和53%蛋白质，体外活性测试该提取物具有一定的抗氧化和抗菌活性，在制备治疗牛皮癣或银屑病药物中的用途。该方法中所使用的新鲜菘蓝叶是现摘现挤，保留了菘蓝叶原有的生物活性成分，改善了新鲜菘蓝叶的使用受季节限制的问题。