新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 张君萍1,2; 来海中1,2; 刘文君3; 晁泽阳4; 比拉力·吐尔洪5 |
| 刊名 | 中国食物与营养
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| 出版日期 | 2020 |
| 卷号 | 26期号:11页码:42-46 |
| 关键词 | 玛仁糖 低糖 天然抗氧化剂 货架期 |
| ISSN号 | 1006-9577 |
| 英文摘要 | 针对新疆传统维吾尔族特色食品玛仁糖含糖量较高、储藏期较短的缺点,研发新型低糖玛仁糖。在单因素试验基础上,采用正交试验设计,利用新疆特色药食兼用植物为主要原料进行低糖玛仁糖配方试验,以石榴皮多酚为主要原料,优化天然抗氧化剂的复配试验,以延缓玛仁糖的油脂氧化、哈败,延长玛仁糖的货架期,为新型低糖玛仁糖的开发提供科学依据。 |
| 源URL | [http://ir.xjipc.cas.cn/handle/365002/7690]  |
| 专题 | 新疆理化技术研究所_省部共建新疆特有药用资源利用重点实验室 |
| 作者单位 | 1.新疆乌敦食品有限公司 2.四川大学 3.新疆昌凯生物科技有限公司 4.新疆特有药用资源利用省部共建实验室 5.中国科学院新疆理化技术研究所干旱区植物资源化学实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张君萍1,2；来海中1,2；刘文君3；晁泽阳4；比拉力·吐尔洪5. 新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究[J]. 中国食物与营养,2020,26(11):42-46. |
| APA | 张君萍1,2；来海中1,2；刘文君3；晁泽阳4；比拉力·吐尔洪5.(2020).新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究.中国食物与营养,26(11),42-46. |
| MLA | 张君萍1,2；来海中1,2；刘文君3；晁泽阳4；比拉力·吐尔洪5."新疆低糖核桃玛仁糖生产工艺及保鲜研究".中国食物与营养 26.11(2020):42-46. |
入库方式： OAI收割
来源：新疆理化技术研究所
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