本发明涉及一种番茄红素的制备方法，该方法采用萃取结晶法制备番茄红素，将番茄红素油树脂在搅拌下加入低分子醇溶剂，搅拌均匀后过滤、干燥即得番茄红素，所得滤液使用常规的方法回收溶剂。使用低分子醇溶解油树脂中的脂肪酸及其酯类等成分，并促进番茄红素结晶聚集，过滤干燥后即得精制的番茄红素产品。利用该方法所的精制番茄红素产品纯度可控制在19--65%之间，可方便地用于医药、保健品、化妆品；整个过程中番茄红素收率高，工艺流程简单易行，能耗低，适合工业化生产。