1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 张鹏; 陈帅帅; 李江阔; 李博强 |
| 刊名 | 食品工业科技
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| 出版日期 | 2018 |
| 卷号 | 39期号:21页码:263-269 |
| 关键词 | 成熟度 富士苹果 1-甲基环丙烯 挥发性物质 |
| ISSN号 | 1002-0306 |
| DOI | 10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.047 |
| 英文摘要 | 为了明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对不同成熟度的苹果品质和挥发性物质的影响规律,以不同成熟度的富士苹果为试材,采后进行1μL/L的1-MCP处理,然后在(-0.5±0.3)℃贮藏10个月后出库,测定理化指标,并分析不同成熟度1-MCP处理苹果在货架期间果实挥发性物质种类和含量的变化。结果表明,1-MCP处理能够延缓不同成熟度苹果中可溶性固形物、可滴定酸含量和质地的下降,其中1-MCP处理对低成熟度果实保鲜效果更明显。HS-SPME/GC-MS分析表明,己醛(青草及苹果香味)和2-己烯醛(新鲜水果型清香)是富士苹果的主要挥发性物质。在货架初期,高成熟度的果实检测出酯类物质的种类和含量高于低成熟度果实; 1-MCP处理的果实中酯类挥发性物质含量降低,使果实的香气变淡,而醇类、醛类物质含量升高;随着果实的成熟,生理代谢旺盛,1-MCP处理成熟低的果实挥发物质含量升高。 |
| 语种 | 中文 |
| 资助机构 | 国家重点研发计划资助(2016YFD0400903) |
| 源URL | [http://ir.ibcas.ac.cn/handle/2S10CLM1/22959]  |
| 专题 | 中科院北方资源植物重点实验室 |
| 作者单位 | 1.中国科学院植物研究所资源植物重点实验室 2.大连工业大学食品学院 3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张鹏,陈帅帅,李江阔,等. 1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响[J]. 食品工业科技,2018,39(21):263-269. |
| APA | 张鹏,陈帅帅,李江阔,&李博强.(2018).1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响.食品工业科技,39(21),263-269. |
| MLA | 张鹏,et al."1-MCP处理对不同成熟度富士苹果贮后货架品质和挥发性物质的影响".食品工业科技 39.21(2018):263-269. |
入库方式： OAI收割
来源：植物研究所
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