1-甲基环丙烯结合ξ-聚赖氨酸对贮后货架期富士苹果的品质及挥发性成分的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 颜廷才; 秦骅; 张鹏; 田世平 ; 李江阔; 李博强
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| 刊名 | 食品科学
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| 出版日期 | 2018 |
| 卷号 | 39期号:09页码:207-214 |
| 关键词 | ξ-聚赖氨酸 1-甲基环丙烯 富士苹果 贮后品质 挥发性成分 |
| ISSN号 | 1002-6630 |
| 英文摘要 | 以富士苹果为实验材料,采后立即用1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)处理后在精准温控库(-(0.5±0.3)℃)贮藏10个月后出库,再用不同质量浓度的ξ-聚赖氨酸(500、1 000、1 500 mg/L)进行喷雾处理,研究1-MCP结合不同质量浓度ξ-聚赖氨酸对贮后常温货架期间苹果品质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPMEGC-MS)联用技术分析不同处理间的挥发性成分变化规律。结果表明:与未经过处理的对照相比,1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理有效维持了果实的硬度,减缓了苹果的可溶性固形物、可滴定酸质量分数和VC含量的降低,其中1 000 mg/L的ξ-聚赖氨酸处理效果最好。利用HS-SPME-GC-MS检测出苹果的主要挥发性物质有正己醇、正己醛、反式-2-己烯醛、乙酸-2-甲基丁酯等。结果表明:对于醛类物质,CK组相对含量先上升后下降,货架末期低于初期;1 000、1 500 mg/L处理组呈现上升趋势,1-MCP处理组先下降后上升,500 mg/L处理组先上升后下降,且这两组的醛类物质相对含量在货架末期均高于初期。对于酯类物质,CK、1 000、1 500 mg/L处理组相对含量呈现上升趋势,500 mg/L处理组先下降后上升,1-MCP处理组先上升后下降。对于醇类物质,1-MCP、1 500 mg/L处理组相对含量先下降后上升,CK组、500 mg/L处理组上升,1 000 mg/L处理组下降。货架期间,1 000 mg/L处理组的醛类物质相对含量始终最高,且该处理有效减缓了酯类主要呈味物质乙酸2-甲基丁酯、醇类主要呈味物质2-甲基-1-丁醇相对含量的下降。1-MCP结合ξ-聚赖氨酸处理能较好地保持苹果的品质和风味,1 000 mg/L的ξ-聚赖氨酸效果最为显著。 |
| 语种 | 中文 |
| 资助机构 | “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400903) ; 天津市农业科学院农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金项目(KF-08) |
| 源URL | [http://ir.ibcas.ac.cn/handle/2S10CLM1/22962]  |
| 专题 | 中科院北方资源植物重点实验室 |
| 作者单位 | 1.中国科学院植物研究所资源植物研发重点实验室 2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 3.沈阳农业大学食品学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 颜廷才,秦骅,张鹏,等. 1-甲基环丙烯结合ξ-聚赖氨酸对贮后货架期富士苹果的品质及挥发性成分的影响[J]. 食品科学,2018,39(09):207-214. |
| APA | 颜廷才,秦骅,张鹏,田世平,李江阔,&李博强.(2018).1-甲基环丙烯结合ξ-聚赖氨酸对贮后货架期富士苹果的品质及挥发性成分的影响.食品科学,39(09),207-214. |
| MLA | 颜廷才,et al."1-甲基环丙烯结合ξ-聚赖氨酸对贮后货架期富士苹果的品质及挥发性成分的影响".食品科学 39.09(2018):207-214. |
入库方式： OAI收割
来源：植物研究所
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