哈萨克斯坦居民食物消费时空演变及影响因素研究
文献类型：学位论文
| 作者 | 贾蒙蒙 |
| 答辩日期 | 2022-06 |
| 文献子类 | 学术型学位 |
| 授予单位 | 中国科学院大学 |
| 授予地点 | 中国科学院地理科学与资源研究所 |
| 导师 | 甄霖 |
| 关键词 | 食物消费 营养水平 影响因素 区域差异 哈萨克斯坦 |
| 学位名称 | 博士 |
| 学位专业 | 自然资源学 |
| 英文摘要 | 随着经济发展和生活水平的不断提升，哈萨克斯坦居民食物消费观念和消费行为均在发生变化，主要表现为居民对食物需求多样化的增加。国际贸易、收入水平、消费需求等因素使得哈萨克斯坦食物消费结构和数量面临新的转变，对居民食物营养摄入水平和食物安全产生了不同程度影响。 本研究以1997-2020年哈萨克斯坦居民食物消费为核心研究内容，从国家、州（市）尺度以及结合城乡视角开展食物消费结构和数量的时空变化特征研究，揭示不同食物消费结构的营养摄入水平及其变化，分析影响居民食物消费结构数量和营养水平的主要因素。通过对研究区实地调研和相关统计数据搜集，获取1997-2020年主要食物消费量和产量数据，在政府部门和国际组织相关网站获取2001-2020年各州（市）和城乡食物消费相关数据；结合空间数据、区域经济和社会统计等数据，应用能值法、重心法、随机模型等方法，对居民食物消费及影响因素开展研究。主要研究结果如下： （1）哈萨克斯坦食物消费变化具有明显阶段性特征，动物性食物消费量高于植物性食物消费量，动物性食物消费在食物总消费量中的比重不断加大；食物消费结构特点表现为，肉类、糖类和水果消费占比增幅明显，谷物和蛋奶类占比则出现不同程度下降。研究表明，食物消费量具有明显季节性特征，其中，第三季度食物消费量最大，主要以奶类、糖类和果蔬为主。谷物消费量在四个季度中较稳定，肉类消费量第四季度最高。食物消费来源分析发现，居民消费以购买、自产和在外用餐为主。在国家尺度上，购买和在外用餐比重加大，自产比重下降；不同家庭规模中，家庭规模越大，食物消费源自购买和在外用餐的比重越小，自产比重越大；相同家庭规模则是购买和在外用餐的占比均呈现增加的趋势。 （2）食物生产与消费关系变化具有明显的地域性差异。结果表明，食物生产与消费总量的关系处于供不应求状态的区域包括西部的曼格斯套州、克孜勒奥尔达州和阿特劳州。食物生产可以满足本地居民消费需求的区域包括北部以农业生产为主的北哈萨克斯坦州、阿克莫拉州和科斯塔奈州，以及东南部的东哈萨克斯坦州和阿拉木图州，其中北哈萨克斯坦州和阿克莫拉州的食物盈余量增幅明显。应用重心法的分析结果发现，哈萨克斯坦食物生产重心的空间迁移距离变化幅度大于该国食物消费重心，说明食物主要生产区和消费区之间的空间偏离距离扩大，这个趋势将导致食物生产和消费空间匹配性变弱，未来将增加食物的运输成本。 （3）结果表明，城乡居民人均年食物消费量变化中，城市居民植物性食物消费量低于农村，且两者差距在不断缩小；人均动物性食物消费量中，城市高于农村，同时两者差距不断扩大。全国和城乡人均年食物消费量差距随时间推移在逐渐缩小。各州（市）人均年食物消费量变化具有明显时空差异，首都努尔苏丹市和前首都阿拉木图市明显低于其他各州，各州（市）人均谷物消费量总体呈先下降后上升趋势。肉类消费量较高的地区主要分布在中部和北部地区。 （4）哈萨克斯坦全国人均热量摄入水平已超过国际组织EAT推荐值，人均每日碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入量的变化具有周期性。分析发现，家庭规模和居民年龄对碳水化合物和脂肪摄入量影响较大，但对人均蛋白质摄入量影响较小。城乡人均每天主要营养摄入量具有明显的波动性，蛋白质和碳水化合物摄入量差距逐渐缩小，而脂肪摄入量差距呈扩大态势。各州（市）居民人均每天的营养摄入量总体随时间变化呈不断增加态势，但地域差异明显，其中增幅较大的是中部和北部各州，西南部各州增幅较小。 （5）国家尺度上，居民食物消费受经济、社会和生态等因素影响。不同地区影响食物消费的主要因素具有明显差异，收入水平等经济因素对各州、市居民食物消费影响较大，其中首都努尔苏丹和前首都阿拉木图两个直辖市以及重要石油工业区如阿特劳州居民食物消费受经济因素影响程度高于其他地区，而以农业生产为主的地区，如北部的阿克莫拉州、西南部的图尔克斯坦州和克孜勒奥尔达州，其食物消费则主要受当地食物供给等因素影响。 |
| 学科主题 | 自然资源学 |
| 语种 | 中文 |
| 页码 | 172 |
| 源URL | [http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/186891]  |
| 专题 | 地理科学与资源研究所_研究生部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 贾蒙蒙. 哈萨克斯坦居民食物消费时空演变及影响因素研究[D]. 中国科学院地理科学与资源研究所. 中国科学院大学. 2022. |
入库方式： OAI收割
来源：地理科学与资源研究所
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