鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析
文献类型：期刊论文
| 作者 | 尚艳姣; 夏永秀; 田世平 ; 荣瑞芬; 李博强
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| 刊名 | 保鲜与加工
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| 出版日期 | 2014 |
| 卷号 | 14期号:01页码:5-10 |
| 关键词 | 鲜食核桃 总抗氧化能力 总酚 抗氧化酶 采后 低温 |
| ISSN号 | 1009-6221 |
| 英文摘要 | 以绵核桃为试材,研究鲜食和干食核桃在低温(0℃)下贮藏4个月期间含水量、总酚、抗氧化酶和总抗氧化能力的变化。结果表明,鲜食核桃的还原与自由基清除能力约为干食核桃的两倍,在整个贮藏期间的总抗氧化能力明显高于干食核桃;果实中与抗氧化相关的总酚含量以及超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性显著高于干食核桃;总体品质和口感良好。但鲜食核桃的酸值、过氧化物值和TBA值较高,在采后贮藏期间容易酸败和受微生物的侵染而发生霉变,有待进一步研究解决。 |
| 语种 | 中文 |
| 资助机构 | 林业公益性行业科研专项(201004048-2) |
| 源URL | [http://ir.ibcas.ac.cn/handle/2S10CLM1/27014]  |
| 专题 | 中科院北方资源植物重点实验室 |
| 作者单位 | 1.北京联合大学应用文理学院 2.中国科学院植物研究所北方资源植物重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 尚艳姣,夏永秀,田世平,等. 鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析[J]. 保鲜与加工,2014,14(01):5-10. |
| APA | 尚艳姣,夏永秀,田世平,荣瑞芬,&李博强.(2014).鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析.保鲜与加工,14(01),5-10. |
| MLA | 尚艳姣,et al."鲜食和干食核桃采后低温贮藏过程中抗氧化能力的比较分析".保鲜与加工 14.01(2014):5-10. |
入库方式： OAI收割
来源：植物研究所
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