一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法
文献类型：专利
| 作者 | 李相全; 刘运伟; 李泽红; 艾志强; 范冬茹; 李占君; 张厚良; 杨璐源; 姚彦文 |
| 发表日期 | 2021-04-27 |
| 专利号 | CN202011546772.7 |
| 著作权人 | 黑龙江省林业科学院伊春分院 ; 中国科学院地理科学与资源研究所. |
| 国家 | 中国 |
| 英文摘要 | 本发明涉及一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法，其其包括步骤：原料挑选→护色及盐渍→脱盐→搅碎→调浆混配→压片→烤制定型→速冻→脱模→调浆→上浆→冷冻→真空低温油炸→脱油→分拣→除杂→称重→包装。本发明使用盐渍处理替代传统的油炸工艺热烫(灭酶、杀青)环节，防止叶片较薄的茖葱被热烫后叶片变得更薄，上浆油炸后易破碎。烤制定型后进行速冻，方便脱模，避保持脱模完好率。脱模后上浆，形成保护膜和进行产品的调味。经冷冻后油炸，可保证脆片的完整度和形状稳定性，使脆片更加平整。低温真空油炸，可防止脆片焦糊、口味及营养破坏严重。真空离心脱油可以提高脱油率，减少产品油脂含量，提高适口性。 |
| 公开日期 | 2021-04-27 |
| 申请日期 | 2020-12-24 |
| 源URL | [http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/191223]  |
| 专题 | 资源利用与环境修复重点实验室_专利、软件、成果转化 |
| 作者单位 | 1.中国科学院地理科学与资源研究所. 2.黑龙江省林业科学院伊春分院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李相全,刘运伟,李泽红,等. 一种真空低温油炸茖葱脆片的制备方法. CN202011546772.7. 2021-04-27. |
入库方式： OAI收割
来源：地理科学与资源研究所
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