青海省农牧居民家庭食物消费结构特征及资源环境效应
文献类型：学位论文
| 作者 | 倪笑雯 |
| 答辩日期 | 2023-06 |
| 文献子类 | 学术型学位 |
| 授予单位 | 中国科学院大学 |
| 授予地点 | 中国科学院地理科学与资源研究所 |
| 导师 | 成升魁 ; 王灵恩 |
| 关键词 | 食物消费结构 现状与演变 生态足迹 农牧民 青藏高原 |
| 学位名称 | 硕士 |
| 学位专业 | 自然资源学 |
| 英文摘要 | 食物消费结构是衡量居民生活水平和健康状况的重要指标。当前我国居民膳食质量稳步提高，食物消费结构趋于多元化和优质化。从农业生产、加工、存储、运输到居民家庭终端消费，食物消费过程中消耗大量水土资源，同时排放大量温室气体，所产生的资源环境问题对社会、环境、经济等各个方面产生巨大影响。随着城镇化和现代化进程的加速推进，青藏高原由原来一个较外界封闭隔绝的系统，逐步加强与内地的物流联通，农牧居民的食物消费结构不断变化。在生态环境高度敏感与脆弱的青藏高原地区，居民食物消费活动的结构性转变对当地产生的资源环境影响更为明显。然而，高原居民食物消费结构现状及其带来的资源环境效应尚不清晰。本研究通过入户调研的方式获得青海省“河湟谷地”和“三江源”地区农牧居民家庭2019 年的食物消费量和消费结构的一手数据，以深入剖析和对比青海农牧居民的食物消费特征及差异。在此基础上探讨2000—2019 年青海省食物消费演变特征，并核算青藏高原地区农牧居民食物消费的资源环境效应。具体研究结论包括以下方面： （1）农牧居民家庭食物消费结构和来源差异明显，整体消费结构单一，土地依存度低。农区64.34%的家庭有人员外出务工，食物自给率52.69%；牧区93.66%的家庭有人员外出务工，食物自给率仅22.87%。农区居民家庭人均每年的食物消费总量为439.91 kg/人·年；牧区居民家庭人均每年的食物消费总量为544.80 kg/人·年。农区居民对玉米及玉米面的消费是牧区居民的83 倍，对猪肉的消费达到了牧区居民的28 倍；而牧区居民对奶制品的消费达到了农区居民的24 倍，牛肉和酒水消费都达到了农区居民的5 倍。农牧居民膳食营养结构不健康，脂肪摄入尤为过量。农区居民每人每天摄入能量2678.60 kcal、蛋白质75.90g，基本符合膳食营养推荐值范围，但摄入脂肪106.19 g，远超推荐值；牧区居民每人每天摄入能量3721.51 kcal、蛋白质140.42 g、脂肪127.77 g，远超推荐值。 （2）2019 年青海省居民家庭食物消费总量达290.44 万t，以粮食消费为主（51.38%），其次是奶类（14.06%）、蔬菜（11.34%）、肉类（11.17%），其余不足5%。农牧区食物消费总量差别较大，农区食物总消费量（170.70 万t）是牧区食物总消费量（119.74 万t）的1.43 倍。农区的粮食、水果、食用油、蛋类、水产类和蔬菜消费达到牧区的2.35、2.08、3.72、2.68、2.76 和2.37 倍；牧区的酒水消费却达到了农区的4.98 倍，奶类和肉类的消费为牧区的3.29 倍和1.19 倍。 （3）2019 年青海省居民家庭食物消费生态足迹达269.89 万hm2，约是青海省耕地面积（56.42 万hm2）的5 倍，以肉类（53.70%）和粮食（29.47%）为主。按照土地类型划分，以农地为主（188.87 万hm2，69.98%），其次是草地（29.83%），林地（0.18%）和水域（0.12%）。按来源划分，青海省本地食物消费的生态足迹占比最高（237.86 万hm2，88.13%），其次是甘肃（4.88%）和新疆（3.23%），其他13 个供应省生态足迹占比不足1%。按不同功能区划分，农区（148.08 万hm2）食物消费生态足迹是牧区（121.81 万hm2）的1.2 倍，农区自产食物的生态足迹达95.89 万hm2（35.53%），是购买的两倍；牧区食物购买的生态足迹较大（65.43 万hm2，24.24%）。 （4）20 年来，青海省居民家庭人均食物消费总体呈下降趋势，消费结构逐渐多元化。粮食消费下降幅度最大，降幅近20%，其他食物消费均有所上升。粮食和蔬菜消费在居民家庭人均食物消费中比重始终最大，但随着时间占比逐渐减少；其他食物消费在2000 年占比均不足10%，随着时间略微上升。农牧居民能量、蛋白质和脂肪摄入量总体呈下降趋势，植物性食物营养素占比逐渐降低，动物性食物营养素占比逐渐上升。总体而言，即使人口逐渐增长，20 年间居民食物总消费量波动下降。20 年间，青海各类食物消费生态足迹总量变化不大，粮食消费生态足迹持续下降，降幅36%；而水产类的生态足迹显著增加，虽然总量占比不高，但20 年间增幅达到了216%；酒水的增幅也达到了56%；肉类食物消费生态足迹显著增加，增幅33%；食用油和奶类消费的生态足迹增幅也分别达到了14%和12%。居民自产生态足迹的比例不断下降，20 年间降幅53%；而通过购买食物所产生的生态足迹持续上升，增长了近2 倍，2016 年后食物购买的生态足迹超过自产。 研究结果揭示了青藏高原农牧居民食物消费现状特征及其资源环境效应，对保障青藏高原地区粮食安全和资源安全、促进青海居民家庭食物消费转型的优化对策具有现实意义。 |
| 语种 | 中文 |
| 页码 | 103 |
| 源URL | [http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/199352]  |
| 专题 | 地理科学与资源研究所_研究生部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 倪笑雯. 青海省农牧居民家庭食物消费结构特征及资源环境效应[D]. 中国科学院地理科学与资源研究所. 中国科学院大学. 2023. |
入库方式： OAI收割
来源：地理科学与资源研究所
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