一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品
文献类型：专利
| 作者 | 彭健; 孙延瑜; 郭正仁; 胡晓珂 ; 闵军; 张海坤; 方素云; 张升辉; 张淑倩
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| 发表日期 | 2024-13-31 |
| 专利号 | CN202410928985.8 |
| 著作权人 | 中国科学院烟台海岸带研究所 ; 宁夏北仁生物科技有限公司 |
| 国家 | 中国 |
| 其他题名 | A lactobacillus fermented blueberry anthocyanin beverage and its preparation method |
| 英文摘要 | 本发明涉及饮品制备技术领域，提供了一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品，工艺包括以下步骤：S1，制备发酵越橘汁，将越橘打渣后，加入混合活化菌液，混合活化菌液的接种量为2％，封口后，在37℃恒温摇床中发酵72h，分离出发酵越橘汁；S2，将发酵越橘汁、苹果浓缩汁、胡萝卜浓缩汁、枸杞浓缩汁用常温水进行调配；S3，调配均匀定量出料后采用60～80目滤网过滤后，均质；S4，对均质后的产物高温瞬杀后，灌装，巴氏杀菌，得到乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品。通过本发明的技术方案，丰富了发酵液的营养成分，改善了饮料风味，饮品口感多变，香气浓郁，具有较好的稳定性、抗氧化特性以及良好的可饮性与保健功效。 |
| 申请日期 | 2024-07-11 |
| 状态 | 实质审查 |
| 源URL | [http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/40027]  |
| 专题 | 海岸带生物学与生物资源利用重点实验室 |
| 作者单位 | 1.中国科学院烟台海岸带研究所 2.宁夏北仁生物科技有限公司 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 彭健,孙延瑜,郭正仁,等. 一种乳杆菌发酵型越橘花色苷饮品制备工艺及饮品. CN202410928985.8. 2024-01-01. |
入库方式： OAI收割
来源：烟台海岸带研究所
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