以超临界CO₂萃取贵州小黄姜所得的姜精油为原料，采用溶剂法脱萜制备水溶性姜精油。运用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS）技术对姜精油挥发性成分进行定性和定量，结合气味活性值分析姜精油中挥发性成分对香气的贡献，确定分离目标脱萜物和保留目标香气物，以这两类物质组分的相对含量为考察指标，通过单因素试验得到最优工艺技术参数：70%（体积分数）丙二醇水溶液、离心转速6 000 r/min及离心时间15 min、搅拌温度30℃及搅拌时间60 min、料液比（g∶mL）3∶20。在该工艺参数条件下制备的水溶性姜精油相比于原料姜精油的目标脱萜物相对含量从49.20%降低到36.75%,保留香气物从18.59%增加到25.70%。该研究为水溶性姜精油的制备提供了新的技术可行性，有助于拓展姜精油的市场应用空间和范围，并为天然植物精油脱萜制备水溶性精油提供了新的研究思路方法。