海洋生物多糖/寡糖对鱼糜制品保水作用的研究
文献类型：CNKI期刊论文
| 作者 | 王雪芹; 邢荣娥 ; 于华华; 李鹏程
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| 发表日期 | 2020-07-15 |
| 出处 | 海洋科学
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| 关键词 | 壳聚糖 海藻酸钠 保水 解冻失水率 响应面实验 |
| 英文摘要 | 为了寻找安全有效的海洋生物保水剂,本研究以海洋生物多糖/寡糖为研究对象,经多糖筛选和单因素实验确定壳聚糖1号、壳聚糖2号和海藻酸钠的最佳添加量,采用响应面优化实验确定最优复配值为:壳聚糖1号0.29%,壳聚糖2号1.11%,海藻酸钠0.93%,在此条件下测得的鱼丸解冻失水率为1.46%±0.24%,结果表明该多糖复配组合对鱼丸制品具有较好的保水作用。通过扫描电镜观察多糖组鱼丸的微观结构,发现其结构致密,无较大孔隙。通过本实验的开展,能够为水产品的保水保鲜剂的开发提供新思路。 |
| 文献子类 | CNKI期刊论文 |
| 资助机构 | 中国科学院STS项目(2017T3006)~~ |
| 卷 | v.44;No.373期:07页:210-217 |
| 语种 | 中文; |
| 分类号 | TS254.4 |
| ISSN号 | 1000-3096 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/188158]  |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.中国科学院海洋研究所实验海洋生物学重点实验室海洋大科学中心 2.青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王雪芹,邢荣娥,于华华,等. 海洋生物多糖/寡糖对鱼糜制品保水作用的研究. 2020. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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