山梨醇提高壳聚糖季铵盐涂膜对蓝莓的保鲜效果
文献类型：CNKI期刊论文
| 作者 | 李翠萍; 袁磊; 杨延存; 王茜; 周凯乐; 刘双; 李鹏程
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| 发表日期 | 2018-11-26 |
| 出处 | 现代食品科技
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| 关键词 | 蓝莓 壳聚糖衍生物 增塑剂 涂膜 保鲜 |
| 英文摘要 | 为寻找可以提高壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)涂膜保鲜蓝莓效果的增塑剂,本文分别选取含2%的多元醇增塑剂甘油、山梨醇和聚乙二醇-6000(polyethylene glycol,PEG)的HTCC涂膜液对蓝莓进行涂膜,通过测定果实失重率、硬度、Vc含量、呼吸强度、花青素含量等指标,研究在4℃时各涂膜液对蓝莓的保鲜效果。结果表明:添加甘油的涂膜液明显地提高了蓝莓果实的失重率,降低了硬度,与其它组有显著性差异(p<0.05),因此HTCC涂膜液中不适合添加2%甘油;添加山梨醇的涂膜液在保藏期间可以降低蓝莓的失重率和呼吸强度,减缓花青素和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)的变化,与其它组有显著性差异(p<0.05)。其中,在第8 d时,该组蓝莓的失重率和呼吸强度分别为添加PEG处理组的80.71%和80.16%,为CK组的81.25%和75.47%。因此2%山梨醇可以提高HTCC涂膜液的保鲜效果,有利于延长蓝莓的货架期。 |
| DOI标识 | 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.12.018 |
| 文献子类 | CNKI期刊论文 |
| 资助机构 | 山东省高等学校科技计划项目(J16LE57) ; 青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站(2016) |
| 卷 | v.34;No.232期:12页:123-127 |
| 语种 | 中文; |
| 分类号 | TS255.3 |
| ISSN号 | 1673-9078 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/188706]  |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.青岛工学院食品工程学院 2.中国科学院海洋研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李翠萍,袁磊,杨延存,等. 山梨醇提高壳聚糖季铵盐涂膜对蓝莓的保鲜效果. 2018. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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