两种壳聚糖衍生物涂膜液对蓝莓保鲜作用的研究
文献类型：CNKI期刊论文
| 作者 | 李翠萍; 李明珠; 薛学亭; 杨延存; 王茜; 袁磊; 李鹏程
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| 发表日期 | 2018-05-20 |
| 出处 | 食品研究与开发
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| 关键词 | 蓝莓 壳聚糖衍生物 壳聚糖 涂膜 保鲜 |
| 英文摘要 | 为研究新的蓝莓保鲜方法,用羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMTCS)和壳聚糖季铵盐(quaternary ammonium salt of chitosan,HTCC)制备的涂膜液对蓝莓进行处理,研究在4℃时其对蓝莓的保鲜效果。结果表明:与壳聚糖涂膜液(chitosan,CTS)及对照进行对比,两种壳聚糖衍生物涂膜液可以有效降低蓝莓的失重率,减少V_C含量和硬度的降低程度及丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成,减缓花青素、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和呼吸强度的变化,具有更好的保鲜效果,且HTCC保鲜效果总体要好于CMTCS。 |
| 文献子类 | CNKI期刊论文 |
| 资助机构 | 山东省高等学校科技计划项目(J16LE57) ; 青岛市蓝莓涂膜保鲜专家工作站(2016) |
| 卷 | v.39;No.335期:10页:194-198 |
| 语种 | 中文; |
| 分类号 | TS255.3 |
| ISSN号 | 1005-6521 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/188920]  |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.青岛工学院食品工程学院 2.中国科学院海洋研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李翠萍,李明珠,薛学亭,等. 两种壳聚糖衍生物涂膜液对蓝莓保鲜作用的研究. 2018. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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