斑石鲷肌肉营养成分分析
文献类型：CNKI期刊论文
| 作者 | 王立改; 鲁琼; 詹炜; 陈睿毅; 肖志忠; 楼宝 |
| 发表日期 | 2016-01-10 |
| 出处 | 食品工业科技
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| 关键词 | 斑石鲷 含肉率 肌肉 氨基酸 脂肪酸 |
| 英文摘要 | 为评价斑石鲷的营养价值,对斑石鲷的含肉率进行了测定,并采用国家标准方法测定了斑石鲷肌肉中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸和矿物质元素含量。结果表明,斑石鲷的含肉率为56.1%;肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为78.26%、13.9%、1.48%和1.34%;肌肉中含19种氨基酸,总含量(鲜重)为21.28%,其中必需氨基酸含量为8.83%,占氨基酸总量的39.17%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为64.32%;鲜味氨基酸含量为7.78%,占氨基酸总量的36.58%;肌肉中多不饱和脂肪酸百分比含量为35.24%,DHA和EPA含量分别为12.4%和3.74%;肌肉中矿物质元素Ca,Mg和P的含量分别为720、1510μg/g和9930μg/g,微量元素中锌的含量最高(15μg/g),其次为铁(4.9μg/g)。斑石鲷肌肉中富含必需氨基酸和鲜味氨基酸,且DHA和EPA及矿物质元素含量丰富,因此斑石鲷是营养价值较高的优质食用鱼类。 |
| DOI标识 | 10.13386/j.issn1002-0306.2016.09.062 |
| 文献子类 | CNKI期刊论文 |
| 资助机构 | 浙江海洋学院科研启动经费资助 ; 浙江省创新团队建设与人才培养(2013F20001) ; 浙江省科技计划项目(2015F10001) ; 条石鲷的性染色体及其性别相关分子标记的筛选和定位研究(41106114) |
| 卷 | v.37;No.353期:09页:351-356 |
| 语种 | 中文; |
| 分类号 | TS254.1 |
| ISSN号 | 1002-0306 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/189824]  |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室 2.浙江海洋学院 3.中国科学院海洋研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王立改,鲁琼,詹炜,等. 斑石鲷肌肉营养成分分析. 2016. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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