鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定
文献类型：CNKI期刊论文
| 作者 | 王雪芹; 邢荣娥 ; 刘松; 于华华; 李鹏程
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| 发表日期 | 2013-05-15 |
| 出处 | 现代食品科技
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| 关键词 | 鲐鱼 酶解 风味蛋白酶 水解度 抗氧化 氨基酸 |
| 英文摘要 | 本文以水解度为指标,采用胰蛋白酶、酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶对鲐鱼鱼肉和下脚料最佳用酶进行筛选和优化,测定酶解液的氨基酸组成和抗氧化活性。结果表明:风味蛋白酶为最佳用酶;优化条件为:鱼肉:加酶量1200 U/g,物料比1:15,pH值5.5,48℃酶解6.5 h,水解度为37.8%;下脚料:加酶量1200 U/g,物料比1:8,pH值6.0,48℃酶解6.5 h,水解度为37.1%。两者酶解液的抗氧化活性表明,羟自由基的EC50值分别为0.58mg/mL和0.28 mg/mL,均具有较强的还原能力,酶解液经喷雾干燥得黄色粉末,氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量为38.53%和43.17%。本实验为鲐鱼的开发利用提供了理论依据。 |
| DOI标识 | 10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.05.038 |
| 文献子类 | CNKI期刊论文 |
| 资助机构 | 中国科学院知识创新工程重要方向性项目(KZCX2-EW-Q214) |
| 卷 | v.29;No.165期:05页:99-104 |
| 语种 | 中文; |
| 分类号 | TS254.1 |
| ISSN号 | 1673-9078 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/190863]  |
| 专题 | 中国科学院海洋研究所 |
| 作者单位 | 1.中国科学院海洋研究所 2.中国科学院大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王雪芹,邢荣娥,刘松,等. 鲐鱼蛋白酶解工艺优化及酶解物的抗氧化活性测定. 2013. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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