放牧祁连牦牛屠宰性能及不同肌肉组织营养特性研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 何文斌; 扎西塔; 秦玉峰; 马金保; 赵敏慧; 孔祥颖; 胡林云; 梁春年 |
| 刊名 | 中国草食动物科学
 |
| 出版日期 | 2025 |
| 卷号 | 45期号:05页码:98-103 |
| 关键词 | 祁连牦牛 屠宰性能 氨基酸 脂肪酸 |
| 英文摘要 | 为揭示祁连牦牛的屠宰性能和肉质特性，选择成年祁连牦牛公、母各5头进行屠宰试验，采取祁连牦牛的股二头肌、臂三头肌、背最长肌部位的分割肉，测定营养成分、氨基酸和脂肪酸含量。并与文献中已报道的肃南牦牛、环湖牦牛、雪多牦牛和查吾拉牦牛进行了对比分析。结果表明，成年祁连牦牛公牛的胴体重为151.20 kg，母牛为112.20 kg，公牛的活重、胴体重和眼肌面积分别比母牛高29.94%、34.76%和35.04%。祁连牦牛公、母牛的眼肌面积均高于环湖牦牛、雪多牦牛、肃南牦牛和查吾拉牦牛。祁连牦牛股二头肌、臂三头肌、背最长肌的必需氨基酸与氨基酸总量的比值（EAA/TAA）均为0.39；必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）分别为0.63、0.64、0.65；多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（P∶S）分别为1.19、1.18、0.86，符合WHO推荐值；表明祁连牦牛肉的氨基酸、脂肪酸含量均衡。呈味氨基酸占比分析显示，祁连牦牛的背最长肌鲜味氨基酸占比最高，为26.80%。综上，祁连牦牛具有优良的肉用性能及遗传选育潜力，背最长肌风味浓郁，更具食用价值。 |
| 源URL | [http://ir.nwipb.ac.cn/handle/363003/62665]  |
| 专题 | 西北高原生物研究所_中国科学院西北高原生物研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 何文斌,扎西塔,秦玉峰,等. 放牧祁连牦牛屠宰性能及不同肌肉组织营养特性研究[J]. 中国草食动物科学,2025,45(05):98-103. |
| APA | 何文斌.,扎西塔.,秦玉峰.,马金保.,赵敏慧.,...&梁春年.(2025).放牧祁连牦牛屠宰性能及不同肌肉组织营养特性研究.中国草食动物科学,45(05),98-103. |
| MLA | 何文斌,et al."放牧祁连牦牛屠宰性能及不同肌肉组织营养特性研究".中国草食动物科学 45.05(2025):98-103. |
入库方式： OAI收割
来源：西北高原生物研究所
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