中国农村居民家庭食物消费特征与质量提升策略研究
文献类型：学位论文
| 作者 | 马劭越 |
| 答辩日期 | 2025-05 |
| 文献子类 | 学术型学位 |
| 授予单位 | 中国科学院大学 |
| 授予地点 | 中国科学院地理科学与资源研究所 |
| 导师 | 张林秀 ; 孙明星 |
| 关键词 | 农村居民 食物消费 碳足迹 非农就业 碳税 |
| 学位名称 | 博士 |
| 学位专业 | 应用经济学 |
| 英文摘要 | 营养均衡、环境友好的饮食是人类健康与环境协调可持续发展的先决条件，然而，获得均衡和环保的饮食仍然是一个全球性的挑战。随着经济社会的发展，我国居民饮食结构发生剧烈变化，呈现出肉蛋类动物性食物摄入不断增加，果蔬类植物性食物摄入不足的现象，给居民健康和环境质量带来双重压力。为实现我国2060年“碳中和”目标、“健康中国”建设及联合国可持续发展目标，亟需促进居民膳食质量的提升。相比于城镇居民，农村居民的饮食结构更加不合理，在乡村振兴过程中变化更为剧烈。因此了解当前农村居民食物消费特征并探讨如何促进其膳食质量提升对于改善农村居民膳食结构和营养状况，提升人力资本质量，减轻资源环境压力具有重要的意义。然而现有研究缺乏从微观视角对农村地区食物消费进行营养、经济和环境多个维度的综合研究，更鲜有关注促进农村居民膳食质量提升策略的研究，阻碍农村居民膳食质量的综合提升。本论文基于2023年一手微观调研数据、碳足迹核算数据、食物营养含量数据等多元数据，从营养、经济和环境三个维度对中国农村居民家庭食物消费特征和质量提升策略开展系统研究。 研究结果表明：（1）当前农村居民食物消费与推荐摄入量存在差距，肉类、蛋类、豆类和坚果、食用油摄入过量，而水产、奶制品、蔬菜和水果摄入不足；饮食多样化程度低，中国健康膳食指数（CHDI）得分低，碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入过量，而钙和维生素C的摄入不足；平均每人每日食物相关碳足迹为0.917 kg CO2e，肉类为碳足迹的主要来源。（2）农村居民非农就业有助于居民CHDI得分和膳食多样性得分提高，且不增加食物消费支出和碳足迹；非农就业有助于家庭饮食结构调整，与禽肉、水产和水果消费量呈显著正相关，与蔬菜、薯类和食用油的消费量呈显著负相关，与禽肉、牛羊肉、水产、蛋类、奶制品和坚果在家庭食物消费中的占比呈显著正相关，与谷物、薯类和食用油在家庭食物消费中的占比呈显著负相关；非农就业有助于提高中等收入、户主完成九年义务制教育、抚养比低的家庭的CHDI得分，有助于提高中、高收入家庭的饮食多样性得分。（3）非农就业能够通过收入效应、示范效应和自给效应作用于家庭食物消费。家庭非农就业人数每增加1人，家庭纯收入增加64.9%，收入的增加拓宽了家庭食物消费的预算边界，促进居民选择更加多样化和健康的饮食；有县外非农就业家庭的非农就业人数与膳食多样性得分显著正相关，县外非农就业促进了城乡交流，使得农村居民的食物消费受到城镇居民示范效应的影响，提升饮食多样性；家庭非农就业人数每增加1人，家庭种植和养殖种类数降低0.172种，家庭食物购买比例增加2.97%，饮食的购买拓宽了家庭的食物获取渠道，丰富了家庭饮食的多样性，提升了饮食质量。（4）食物碳税会降低食物消费相关碳足迹，碳价越高，减碳效果越明显，其中当碳价为48元/t CO2e时，全征税、肉-蛋征税和综合情景的碳足迹减少比例分别为−0.69%、−0.47%和−0.39%，当碳价为323元/t CO2e时，减碳比例分别为−4.63%、−3.19%和−2.64%；全征税和肉-蛋征税情景均会导致各营养素摄入量的减少，不利于居民营养水平提高，而将税收和补贴相结合的综合情景能适度降低饮食相关碳足迹，显著改善营养状况，且不牺牲消费者福利。 基于上述结论提出以下政策建议：（1）综合运用宣传、教育等多种政策工具，依托村卫生室、文化站等场所定期开展营养知识讲座，提高居民的营养认知，鼓励增加膳食的多样化水平，培养农村居民均衡饮食的观念，促进农村居民科学调整饮食结构。（2）在乡村振兴背景下，应通过加强对农村居民的文化素养和技能培训、建立培训与就业的联动机制、促进农业相关产业链延伸等途径，进一步增加农村居民的非农就业，以促进饮食质量提升，重点关注低收入、低教育水平、抚养比高的群体。（3）重视价格对消费行为的直接影响，结合政策目标，合理使用市场手段促进居民食物消费调整。食物碳税和补贴的设计应将对摄入过量食物征税与对摄入不足食物补贴相结合，并考虑到食物消费和营养目标的现状，采取渐进地方式向低碳发展转型，同时平衡环境、营养和社会公平间的关系。 |
| 学科主题 | 应用经济学 |
| 语种 | 中文 |
| 页码 | 168 |
| 源URL | [http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/217217]  |
| 专题 | 地理科学与资源研究所_研究生部 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 马劭越. 中国农村居民家庭食物消费特征与质量提升策略研究[D]. 中国科学院地理科学与资源研究所. 中国科学院大学. 2025. |
入库方式： OAI收割
来源：地理科学与资源研究所
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