本发明属于堆肥处理技术领域,特别涉及一种温室气体和臭气协调减排及加速腐熟的堆肥方法和应用。本发明温室气体和臭气协调减排及加速腐熟的堆肥方法包括以下步骤：(1)将堆肥原料和植物栲胶混合,得到堆肥物料；(2)将堆肥物料进行发酵,翻堆,当堆肥物料温度下降至室温且保持稳定时,物料腐熟,完成堆肥。植物栲胶包括杨梅栲胶、落叶松栲胶、橡椀栲胶、荆树皮栲胶、栗木栲胶中的至少一种。本发明以植物栲胶为添加剂,并利用发酵工艺,使微生物和植物栲胶反应,一定程度上可抑制厌氧微生物的生长,且可提供腐殖质前体物质加速堆肥的腐熟,实现减排除臭及加速腐熟。本发明简单易行,植物栲胶来源广泛,价格低廉,可实现大规模的生产应用。