工业化和城市化的快速发展，镉污染问题日益成为全球性环境挑战。镉作为一种有毒重金属元素，广泛存在于自然环境和人类活动中，对土壤、水体和农作物造成不同程度的污染。农作物作为人类食链重要组部分，其镉污染状况直接关系到农产品安全和人体健康。因此，准确评估农作物中镉的污染现状与特征，探究其生物有效性和生物可给性，对于保障公众健康、促进农业可持续发展具有重要意义。尤其是贵州省喀斯特地貌区域，因其独特的地质背景与生态条件，土壤镉含量普遍高于国家土壤镉背景值，农作物镉污染问题尤为突出。

本研究以贵州省喀斯特地质高背景区的黔南罗甸县北部某村和黔西北威宁县为研究区域，通过采集具有代表性的农作物样品，包括马铃薯、南瓜叶豆子、大米、玉米、茄子和辣椒，分析了其中镉的含量与污染特征，并结合生物原理提取法（ PBET ）探究镉的生物可给性。同时，利用美国环保署提出的健康风险评估模型，基于作物中镉的总含量和生物可给性数据，评估其对人体健康的潜在风险。主要得出以下结论：
(1) 在罗甸县某村的研究中，我们发现六种主要农作物（蔬菜与谷）的镉含量存在显著差异，具体表现为南瓜叶的镉含量最低，而茄子和辣椒的含量相对较高。

（2）对这些农作物的生物可给性研究显示，在模拟胃消化阶段，除了豆子外，其他作物的镉生物可给性普遍高于肠阶段。值得注意的是，豆子在肠阶段的镉生物可给性反而高于胃阶段，这可能与豆子中锌含量的增加促进了镉的溶出和吸收有关。