超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清
文献类型：期刊论文
| 作者 | 王文敬 ; 周北海 ; 李巍巍 ; 陈向荣 ; 马光辉 ; 万印华 |
| 刊名 | 过程工程学报
 |
| 出版日期 | 2007 |
| 期号 | 03页码:579-583 |
| 关键词 | 粘度 溶菌酶 蛋清 葡萄糖氧化酶 超声波 |
| 中文摘要 | 考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响.结果表明,超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度,从而得到低粘度的均匀料液.但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长,溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势.而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入量的增大而降低,浓度则先升高后下降.将两种处理方法结合使用,料液粘度可以降至4.0mPa-s,此时溶菌酶损失19.48%,酶活降低19.13%. |
| 公开日期 | 2013-10-17 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/3628]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王文敬,周北海,李巍巍,等. 超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清[J]. 过程工程学报,2007(03):579-583. |
| APA | 王文敬,周北海,李巍巍,陈向荣,马光辉,&万印华.(2007).超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清.过程工程学报(03),579-583. |
| MLA | 王文敬,et al."超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清".过程工程学报 .03(2007):579-583. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
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